大家平常可能都有这样的感觉，寄存有些年份的老酒喝起来柔软爽口，而大部分新酒喝起来进口刺激性大。其实新白酒通过一段时间贮存，酒香也会变的柔软，口味也更纯正，刺激性和辛辣味明显下降。真正的老名酒，譬如老八大，喝过的人相信都印象深入，比新酒确实更好更浑厚。这种口感的提升，和新高端比较也许只是一点点，需求多用几倍甚至十几倍的价格才能得以测验，同时要承受因为个体贮存环境差异带来的不确定危险。即便如此，身边只喝陈年老酒，不肯喝新酒的朋友仍大有人在。白酒在贮存过程中产生香味和口味上的改变称之为老熟现象，其主要表现在以下几点：
1、低沸点成份如硫酸氢、硫醇、**等臭气物质的挥发，减轻了酒的邪杂味；
2、醇和酸长时间效果生成少量脂类，醇和醛效果生成少量缩醛类，添加了酒的香气；
3、乙醇分子和水分子缔和度添加，使酒味柔软；
4、贮存过程中还能够添加一些联酮类化合物，给酒以绵软的口味。
沈阳回收老酒所以白酒需求通过一段时间贮存，让酒体各组份间在天然陈酿酯化过程中得到充沛组合，才能使酒质更加芳香迷人并添加更适宜的口感。
